Un relevamiento de precios determinó que preparar tres docenas de empanadas demanda $29.075, mientras que una olla de humita para diez personas escala a $39.290 por el fuerte aumento del choclo. Advierten un boom de familias que cocinan para revender.
La tradicional celebración del 25 de Mayo llega este año con cambios en las estrategias de consumo de los cordobeses. Aunque el locro mantiene su vigencia, un informe del Mercado Norte de Córdoba reveló que las empanadas criollas y la humita al plato ganan terreno como alternativas para las mesas familiares. De acuerdo a los precios relevados en los puestos del tradicional centro comercial, cocinar tres docenas de empanadas demanda un presupuesto de $29.075 (unos $2.900 por comensal), mientras que elaborar humita para 10 personas cuesta $39.290 ($3.929 por persona). La brecha de $10.000 entre ambos platos se explica exclusivamente por el encarecimiento estacional del choclo.
El desglose de los ingredientes muestra dónde se concentra el gasto de la canasta patria. En las empanadas, el insumo determinante es el kilo y medio de carne picada, que representa el 60% del total con un costo de $18.000. En tanto, la humita sufre el impacto directo del choclo blanco, ya que se necesitan 30 unidades que suman $30.000 al presupuesto final, sumado al queso cremoso y el zapallo. Más allá del consumo hogareño, los puesteros del mercado destacaron un marcado incremento en la cantidad de clientes que compran insumos al por mayor para elaborar y vender porciones de manera particular, buscando generar un ingreso extra para apuntalar la economía doméstica.
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